Segedínsky guláš

Klasický segedínsky guláš v mierne upravenom rodinnom recepte, s poctivo kyslou nakladanou kapustou a smotanou – nič diétne to, žiaľ, nie je, ale chuť a vôňa sú neopakovateľné.

Aj keď ten názov zvádza, toto jedlo podľa všetkého nepochádza zo Segedínu – odtiaľ je možno len červená paprika. Pôvod jedla Székelykáposzta vraj siaha do Budapešti. Podľa povesti ho v neskorých hodinách, keď už v hostinci nebolo iné jedlo, pripravili spisovateľovi a archivárovi Józsefovi Székelymu na jeho vlastnú žiadosť zo zvyškov perkeltu a kyslej kapusty. Pôvodný variant zrejme neobsahoval ani na Slovensku veľmi obľúbenú súčasť receptu – sladkú smotanu.

Mnohé recepty odporúčajú bravčové pliecko alebo krkovičku, no ja mám radšej menej mastné mäso a preto vrelo odporúčam bravčové karé bez kosti. Krájam ho na drobné kocky s hranou približne do 2 centimetrov.

Suroviny

• cibuľa - 2 ks
• nakladaná kyslá kapusta - 1 kg
• cesnak - 2 strúčiky
• bravčové mäso - 0,7 kg
• soľ
• mleté biele alebo čierne korenie - 0,25 kl
• drvená rasca - 0,5 kl
• mletá červená paprika - 1 kl
• sójová omáčka - 1 pl
• worcesterská omáčka - 1 pl
• smotana na varenie (10 - 12 %) - 375 - 400 g

Postup

1. Nakladanú kyslú kapustu zbavíme šťavy (júšky), ktorú si odložíme bokom, a kapustu ešte pokrájame na čo najmenšie kúsky.
2. Na rozohriatom oleji alebo tuku opražíme jednu nadrobno pokrájanú cibuľu. Osolíme a okoreníme. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, poriadne premiešame, chvíľu pražíme a neskôr prikryté dusíme domäkka.
3. V ďalšom hrnci opražíme druhú nadrobno pokrájanú cibuľu. Osolíme, okoreníme, pridáme drvenú rascu a chvíľu pražíme, kým sa rasca nerozvonia.
4. Pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame a pridáme na kocky pokrájané mäso. Dôkladne premiešame a chvíľu pražíme odkryté, až kým sa mäso úplne nezatiahne. Potom dochutíme omáčkami a prikryté dusíme, občas premiešame a v prípade potreby podlievame trochou vody. Mäso musí úplne zmäknúť.
5. Keď už majú kapusta aj mäso požadovanú chuť a konzistenciu, všetko spolu zmiešame. Prilejeme smotanu a poriadne premiešame, aby sa všetky zložky dokonale prepojili. Už odkryté povaríme ešte približne 10 minút.
6. Po odstavení necháme jedlo aspoň 30 minút prikryté odpočívať, aby sa chute usadili.
7. Podávame s parenou knedľou, ideálne žemľovou.