Piškóta s citrónovou polevou

Nadýchaná a jemná piškóta, ľahká ako obláčik, preliata osviežujúcou citrónovo-limetkovou cukrovou polevou.

Toto je v podstate úplne základný recept na piškótové cesto. Princíp je jednoduchý: koľko použijeme vajec, toľko isto pridáme aj polievkových lyžíc cukru, vody a múky. Recept pochádza ešte od mojej babky – takto ho robievala aj mamka a ja ho s radosťou používam ako základ dodnes.

Starká používala tuším polohrubú múku, v tom čase bol podstatne menší výber. Ja okrem polohrubej vrelo odporúčam aj špecializované múky, ako napríklad „Babičkina hladká múka na piškótové cesto“.

Kombinácia piškótového cesta a limetkovej polevy je neprekonateľná, no táto piškóta chutí fantasticky aj úplne samotná, respektíve len jemne poprášená cukrom.

Suroviny

• vjacia (M) - 7 ks
• kryštálový cukor - 7 pl
• vanilkový / vanilínový cukor
• teplá voda - 7 pl
• olej - 0,5 - 1 dl
• hladká múka - 7 pl
• bezfosfátový kypriaci prášok - 1 ks
• citrónová kôra strúhaná
• práškový cukor - 100 - 150 g
• citróny / limetky - 3 - 5 ks
• soľ

Postup

1. Vajcia rozklepneme a opatrne oddelíme žĺtky od bielkov do dvoch samostatných misiek.
2. K vaječným žĺtkom pridáme kryštálový aj vanilkový cukor. Intenzívne šľaháme, až kým sa cukor úplne nerozpustí a hmota výrazne nezosvetlie a nenapení sa.
3. Pridáme teplú vodu, ďalej šľaháme, neskôr prilejeme olej a pokračujeme v šľahaní do úplného prepojenia surovín.
4. Do tekutej zmesi preosejeme múku zmiešanú s kypriacim práškom a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešame (môžeme použiť aj šľahač na nízkych otáčkach). Zmes by mala mať konzistenciu podobnú palacinkovému cestu.
5. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý, pevný sneh.
6. Veľmi opatrne, ručne zapracujeme sneh do pripraveného cesta pomocou špachtle. V tejto fáze už v žiadnom prípade nepoužívame mixér ani robot, aby cesto zostalo nadýchané.
7. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a zarovnáme ho. Párkrát plechom opatrne klepneme o pracovnú dosku, aby sme uvoľnili väčšie vzduchové bubliny.
8. Vložíme do rúry predhriatej na 150 °C a ihneď po vložení plechu zvýšime teplotu na 200 °C. Rúru počas pečenia neotvárame! Pečieme približne 15 minút (podľa typu rúry), kým povrch jemne nezhnedne. Či je piškóta upečená, skontrolujeme tradične špajľou – po vytiahnutí musí zostať úplne suchá.
9. Počas pečenia si pripravíme citrónovú polevu. Do nádoby preosejeme práškový cukor a postupne pridávame čerstvú šťavu z citrónov alebo limetiek. Dôkladne vymiešame, kým nevznikne hladká lesklá hmota.
10. Pripravenú polevu môžeme rozotrieť na povrch piškóty ihneď po vybratí z rúry. Koláč necháme úplne vychladnúť a polevu poriadne zaschnúť.