Zemiakové placky

Tradičné zemiakové placky sú vďaka slovenskej regionálnej rozmanitosti známe pod desiatkami mien, no vždy si zachovávajú svoju charakteristickú vôňu cesnaku, majoránu a nezameniteľnú chrumkavosť.

Trúfam si napísať, že je to jedlo s najväčším počtom rôznych regionálnych názvov. Tu je len krátky prehľad:

• Podlesník / Polesník
• Švabčaniky
• Krompľaniky
• Bandurčáky
• Točňa
• Nálešníky
• Lapčáky
• Guglík
• Chudobnica
• Zemiaková baba
• Haruľa

Haruľa a baba sú takmer vždy pečené v rúre na plechu (vcelku), zatiaľ čo placky a nálešníky sú vyprážané na panvici v malých kruhoch/polkruhoch.

A nie je to len slovenská špecialita, zemiakové placky sú známe aj v iných krajinách: Bramborák - CZ , Kartoffelpuffer - DE , Placki ziemniaczane - PL . Ich medzinárodný rozmer ma úprimne prekvapil 😉.

Suroviny

• Zemiaky - 1 kg
• Cibuľa - 1 ks
• Cesnak - 5 strúčikov
• Vajíčko -1 ks
• Múka hladká - 5 vrchovatých polievkových lyžíc
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Drvená rasca
• Majorán sušený
• Olej na vyprážanie

Postup

1. Zemiaky, cibuľu aj cesnak ošúpeme a opláchneme. Nastrúhame ich najemno (ručne alebo strojom) do väčšej misky.
2. Strúhanie zemiakov striedame so strúhaním cibule a cesnaku, aby hmota nezhnedla, a priebežne ju premiešavame.
3. Do zmesi pridáme rozšľahané vajíčko a dôkladne ho zapracujeme.
4. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, drvenú rascu a v dlaniach poriadne pomrvený sušený majorán. Práve cesnak, rasca a majorán tvoria základ nezameniteľnej chuti. Všetko dôkladne premiešame.
5. Nakoniec do ochutenej hmoty pridáme preosiatu hladkú múku a poctivo ju zapracujeme do cesta.
6. Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou doň dávkujeme hmotu a opatrne ju roztiahneme do požadovaného tvaru placky.
7. Vyprážame z oboch strán, až kým povrch nezíska nádhernú zlatohnedú farbu.
8. Vyberáme tak, aby sme z placky nechali aspoň trochu odtiecť olej, a ukladáme ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sme odsali prebytočný tuk.
9. Podávame ešte teplé (alebo aj vychladnuté) s kyslým mliekom, cmarom alebo kefírom.