Jarné rizoto so smrčkovcami

Ľahké a rýchle rizoto so smrčkovcami a medvedím cesnakom .

Toto je jedno z mála rizot, kde považujem prítomnosť strúhaného syra za zbytočnú. Lahodná vôňa a hlavne chuť prvých jarných húb je vynikajúca sama o sebe. Výraznosť medvedieho cesnaku dodá jedlu tie správne grády. Toto rizoto je skutočne famózne aj vo svojej jednoduchosti – je to doslova jar na tanieri. 😉

Ja osobne mám radšej sypkejšiu formu rizota (pilaf? 😊) preto tá basmati, kto má radšej krémovejšiu konzistenciu, nech použije skôr ryžu viac bohatú na škrob (napr. Arborio alebo Carnaroli).

Suroviny

• olej - 2 pl
• maslo - 20 g
• cibuľa - 1 ks
• soľ
• mleté čierne/biele korenie
• mrkva - 1 ks
• jarné huby, smrčky - 20 ks (stredne veľké)
• ryža - 200 g
• hrášok - 130 g
• medvedí cesnak podľa chuti

Upozornenie ⚠️

Smrčky, smrčkovce, resp. akékoľvek voľne rastúce huby zbierajte vždy len vtedy, ak ste si ich identifikáciou stopercentne istí.

Všetky druhy húb si vyžadujú poctivú a dostatočne dlhú tepelnú úpravu (minimálne 15 – 20 minút), aby boli bezpečné na konzumáciu.

Postup

1. Tak hodinu pred varením si opláchneme a namočíme do studenej vody ryžu (pri basmati to vrelo odporúčam).
2. Na rozohriatom oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Posolíme aj okoreníme počas miešania.
3. Pridáme na malé kocky pokrájanú mrkvu a za občasného premiešania odkryté chvíľu pražíme.
4. Do zmesi pridáme smrčkovce nakrájané na menšie kúsky. Dôkladne miešame a ďalej odkryté restujeme. Tip: Huby restujeme aspoň 5 minút, aby sa rozvinula ich chuť a zabezpečila sa správna tepelná úprava.
5. K rozvoniavajúcim hubám pridáme odkvapkanú ryžu, poriadne premiešame a ešte krátko popražíme, kým ryža nebude sklovitá.
6. Prilejeme vývar alebo pokojne aj čistú vodu, prihodíme čerstvý či sterilizovaný jemný hrášok, zamiešame a prikryté privedieme k varu. Následne varíme na miernom plameni podľa typu ryže (10 – 30 minút).
7. Po uvarení necháme rizoto ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou. Na tanieri môžeme dozdobiť najemno posekaným medvedím cesnakom.