Hubové rizoto

Ďalšie zo štvorice obľúbených jedál z húb . Rizoto je možné pripraviť aj zo sušených húb no samozrejme najlepšie sú čerstvo nazbierané dubáky .

Suroviny

• olej – 3 pl
• cibuľa – 1 ks
• cesnak – 3 strúčiky
• soľ
• mleté čierne korenie
• mrkva – 1 ks
• huby – 3 až 5 ks
• ryža – 200 g
• hrášok – 130 g
• parmezán – 50 g

Upozornenie ⚠️

Dubáky, resp. akékoľvek voľne rastúce huby zbierajte vždy len vtedy, ak ste si ich identifikáciou stopercentne istí.

Všetky druhy húb si vyžadujú poctivú a dostatočne dlhú tepelnú úpravu (minimálne 15 – 20 minút), aby boli bezpečné na konzumáciu.

Postup

1. Na rozohriatom oleji opražíme pokrájanú cibuľu.
2. Po chvíli pridáme na drobno pokrájaný alebo pretlačený cesnak a osolíme a zľahka okoreníme, stále miešame.
3. Pridáme pokrájané huby aj mrkvu a za občasného premiešanie odkryté pražíme, huby po čase zmenšia svoj objem.
4. Ku dostatočne opraženým a zmäknutým hubám s mrkvou pridáme prepláchnutú a odkvapkanú ryžu, dôkladne premiešame a chvíľočku ešte popražíme.
5. Prilejeme vývar alebo vodu, prihodíme sterilizovaný jemný hrášok, zamiešame a prikryté privedieme k varu a následne varíme na miernom plameni podľa typu ryže (15 az 30 minút).
6. Na tanieri môžeme dochutiť hoblinami parmezánu.