Ríbezľovo-malinový džem

Lahodný domáci džem aj sladký, aj mierne kyselkavý, voňajúci po viničkách a malinách, jednoducho fantastický.

Suroviny

• ríbezle červené – 1,7 kg
• maliny – 0,5 kg
• kryštálový cukor – 1,5 kg
• kyselina citrónová – 1 kl

Postup

1. Ríbezle a maliny opláchneme a odstránime lístočky aj poškodené časti strapcov a plodov.
2. Lisovaním získame ríbezľovo-malinovú šťavu. Z 2,2 kg ovocia sme získali približne 1,6 litra šťavy. Lisovať môžeme ručne, cez gázu či tenučkú pančuchu alebo aj mechanicky v lise.
3. Do vylisovanej šťavy pridáme cukor, občas zamiešame a čakáme dokedy sa všetok nerozpustí. Môže to trvať aj niekoľko hodín.
4. Po úplnom rozpustení cukru zmes rozdelíme do viacerých hrncov a za stáleho miešania privedieme k varu.
5. Pomalým varením docielime požadovanú hustotu džemu. Neustále miešame.
6. Hustotu si môžeme overiť tak, že odoberieme 1 polievkovú lyžicu na čistý tanierik a nakláňaním zmes prelievame po tanieriku.
7. Po dosiahnutí požadovanej hustoty (trvalo to približne 20 minút) zlejeme džem do jedného hrnca, pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame. Môžeme odstaviť zo sporáku.
8. Ešte horúci džem nakladáme do dôkladne umytých a odkvapkaných fľaštičiek.
9. Zatvoríme viečkom a fľaštičky postavíme hore dnom. Necháme vychladnúť.

Poznámky

Pri najbližšej výrobe džemu musíme:

• znížiť množstvo cukru na maximálne 30-40 % hmotnosti vylisovanej šťavy
• kyselinu citrónovú nahradiť šťavou z citrónu alebo limetky

Množstvo pektínu v rôznych plodoch:

• pickyourown.org
• thespruceeats.com
• fannyzanotti.com

Historické dáta