Recepty on Zwieratko

Piškóta s citrónovou polevou

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sun, 19 Apr 2026 10:53:03 +0200

Nadýchaná a jemná piškóta, ľahká ako obláčik, preliata osviežujúcou citrónovo-limetkovou cukrovou polevou.

Toto je v podstate úplne základný recept na piškótové cesto. Princíp je jednoduchý: koľko použijeme vajec, toľko isto pridáme aj polievkových lyžíc cukru, vody a múky. Recept pochádza ešte od mojej babky – takto ho robievala aj mamka a ja ho s radosťou používam ako základ dodnes.

Starká používala tuším polohrubú múku, v tom čase bol podstatne menší výber. Ja okrem polohrubej vrelo odporúčam aj špecializované múky, ako napríklad „Babičkina hladká múka na piškótové cesto“.

Segedínsky guláš

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sun, 12 Apr 2026 11:39:39 +0200

Klasický segedínsky guláš v mierne upravenom rodinnom recepte, s poctivo kyslou nakladanou kapustou a smotanou – nič diétne to, žiaľ, nie je, ale chuť a vôňa sú neopakovateľné.

Aj keď ten názov zvádza, toto jedlo podľa všetkého nepochádza zo Segedínu – odtiaľ je možno len červená paprika. Pôvod jedla Székelykáposzta vraj siaha do Budapešti. Podľa povesti ho v neskorých hodinách, keď už v hostinci nebolo iné jedlo, pripravili spisovateľovi a archivárovi Józsefovi Székelymu na jeho vlastnú žiadosť zo zvyškov perkeltu a kyslej kapusty. Pôvodný variant zrejme neobsahoval ani na Slovensku veľmi obľúbenú súčasť receptu – sladkú smotanu.

Jarné rizoto so smrčkovcami

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sun, 29 Mar 2026 12:53:20 +0200

Ľahké a rýchle rizoto so smrčkovcami a medvedím cesnakom .

Toto je jedno z mála rizot, kde považujem prítomnosť strúhaného syra za zbytočnú. Lahodná vôňa a hlavne chuť prvých jarných húb je vynikajúca sama o sebe. Výraznosť medvedieho cesnaku dodá jedlu tie správne grády. Toto rizoto je skutočne famózne aj vo svojej jednoduchosti – je to doslova jar na tanieri. 😉

Ja osobne mám radšej sypkejšiu formu rizota (pilaf? 😊) preto tá basmati, kto má radšej krémovejšiu konzistenciu, nech použije skôr ryžu viac bohatú na škrob (napr. Arborio alebo Carnaroli).

Zemiakové placky

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sun, 01 Mar 2026 08:36:18 +0100

Tradičné zemiakové placky sú vďaka slovenskej regionálnej rozmanitosti známe pod desiatkami mien, no vždy si zachovávajú svoju charakteristickú vôňu cesnaku, majoránu a nezameniteľnú chrumkavosť.

Trúfam si napísať, že je to jedlo s najväčším počtom rôznych regionálnych názvov. Tu je len krátky prehľad:

Podlesník / Polesník
Švabčaniky
Krompľaniky
Bandurčáky
Točňa
Nálešníky
Lapčáky
Guglík
Chudobnica
Zemiaková baba
Haruľa

Haruľa a baba sú takmer vždy pečené v rúre na plechu (vcelku), zatiaľ čo placky a nálešníky sú vyprážané na panvici v malých kruhoch/polkruhoch.

Ražné jablkové muffiny

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Wed, 28 Aug 2024 12:34:31 +0200

Nadýchaný a zdravší dezert z celozrnnej ražnej múky a kefíru, v ktorom dominujú nastrúhané jablká a vôňa citrusovej kôry.

Suroviny

( 1 hrnček = 250 ml )

celozrnná ražná múka –- 1 hrnček
polohrubá múka – 1 hrnček
bezfosfátový kypriaci prášok –- 1 ks
sóda bikarbóna –- 1 kl
kakao –- 1 pl
citrónová kôra –- 1 kl
pomarančová kôra – 1 kl
vajcia –- 2 ks
soľ
vanilkový cukor –- 1 ks
vanilínový cukor –- 1 ks
trstinový cukor – 2 pl
acidofilné mlieko / kefír – 1 hrnček
jablka (stredne veľké) – 5 ks

Postup

V mise premiešame všetky suché suroviny, teda: múky, kypriaci prášok, sódu, preosiate kakao a citrónovú kôru.
Oddelíme si vaječné bielka a so štipkou soli z nich vyšľaháme tuhý sneh.
V ďalšej mise pridáme ku vaječným žĺtkom vanilkový aj vanilínový cukor a šľaháme pokiaľ vajcia nezískajú svetlejší odtieň.
Ku vyšľahaným vaječným žĺtkom pridáme kefír aj všetok zvyšný cukor a ešte chvíľu šľaháme.
Do tekutej zmesi prisypeme zmiešané suché suroviny a môžeme ďalej šľahať alebo už len miešať.
Ďalej pridáme ošúpané a na hrubo nastrúhané jablká. Miešame už len vareškou.
Na záver pridáme a zľahka zamiešame sneh z vaječných bielkov.
Do formy na muffiny môžeme poukladať najskôr papierové košíčky a až tie plníme pripravenou zmesou tesne pod okraj košíčku.
Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 25 minút.

Ražné jablkové muffiny, obr. 1 (autor: zwieratko, 2024)

Hubová polievka nakyslo

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Mon, 12 Aug 2024 21:36:50 +0200

Poctivá a sýta polievka zo sušených húb, fazule a zemiakov, dochutená júškou presne tak, ako ju máme radi.

Suroviny

olej – 2 pl
maslo
cibuľa – 1 ks
cesnak – 3-5 strúčikov
soľ
mleté čierne korenie – 1/3 kl
drvená rasca – 1 kl
mletá červená paprika – 1 kl
huby
zemiaky (stredné) – 3 ks
bobkov list
nové korenie celé
čierne korenie celé
fazuľa (veľká biela)
jucha z kyslej kapusty

Upozornenie ⚠️

Akékoľvek voľne rastúce huby zbierajte vždy len vtedy, ak ste si ich identifikáciou stopercentne istí.

Plnené kurča

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sun, 17 Mar 2024 12:04:46 +0100

Tradičné pečené kurča s bohatou domácou plnkou z rožkov, pečienok a byliniek, zjemnenou snehom z bielkov.

Suroviny

kurča - 1,3 kg
biele pečivo (staršie) - 9 ks
mlieko - 2,5 dcl
vajíčko - 2 ks
maslo - 80 g
kuracie pečienky - 2 ks
petržlenová vňať
cesnak (medvedi cesnak)
soľ
mleté čierne korenie

Postup

Celé kurča dôkladne opláchneme z vonku aj z vnútra a necháme odkvapkať.
Do väčšej misy si nakrájame biele pečivo, napríklad rožky, krájame na menšie kúsky.
Ku rožkom pridáme na drobno posekanú petržlenovú vňať, cesnak pripadne medvedí cesnak, množstvo podľa chuti.
Vajíčka rozdelíme na vaječné žĺtky a bielky. Do hrnčeka s mliekom pridáme vaječné žĺtky a dôkladne rozšľaháme. Prilejeme ku nakrájaným rožkom a zapracujeme.
Ďalej prilejeme rozpustene maslo a premiešame.
Pridáme ešte na drobno pokrájane kuracie pečienky, dôkladne premiešame, ideálne rukou.
Z vaječných bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, postupne ho zapracujeme do plnky.
Na záver dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Plnkou vyplníme cele vnútro kurčaťa a tiež miesta pod kožou na prsiach, alebo kdekoľvek podľa uváženia, posolíme a okoreníme.
Rúru predhrejeme na 200 °C, do stredu dáme kovovú mriežku a na ňu opatrne položíme plnené kurča, pod mriežku s kurčaťom vložíme plech a vlejeme tam vriacu vodu a môžeme pridať kúsky masla. Pečieme 1,5 až 2 hodiny. Počas pečenia môžeme polievať výpekom, respektíve môžeme plnené kurča opatrne otočiť.
Po upečení môžeme kurča rozporciovať a plnku opatrne vybrať. Podávame s varenou ryžou preliatou výpekom.

Plnené kurča (autor: zwieratko, 2024)

Vínové pečivo

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sat, 09 Dec 2023 18:08:39 +0100

Základný a mimoriadne jednoduchý recept na vianočné pečivo s neutrálnou chuťou a výrazným listovaním.

Suroviny

hladká múka – 300 g
rastlinný tuk „Hera“ – 250 g
biele víno – 7 pl

Postup

Do misy preosejeme hladkú múku.
Pridáme rozkrájanú, zmäknutú Heru a rukou začneme miesiť.
Po chvíľke miesenia pridáme biele víno.
Po dôkladnom vymiesení preložíme cesto do fólie a odložíme do chladničky kľudne aj na noc.
Na pomúčenej doske necháme cesto chvíľu oteplieť, len tak aby pri vaľkaní na okrajoch nepraskalo.
Vykrajujeme z neho rôzne tvary podľa potreby. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie. Nechávame medzi nimi dostatok miesta, pri pečeni sa mierne zväčšia.
Plech dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 °C, pečieme približne 15-17 minút.
Keďže je toto cesto chuťovo neutrálne, môžeme koláčiky pripraviť aj na sladko, ale aj na slano. V prípade, že chceme sladkú variantu, tak po dopečení ich obaľujeme v zmesi preosiateho práškového, vanilkového a vanilínového cukru.
Po dôkladnom vychladnutí ukladáme do uzatvárateľnej nádoby.

Poznámky

z uvedeného množstva surovín vzniklo 621 g cesta postačujúceho na výrobu 67 ks koláčikov (2 plechy)
zo zvyšného tuku (175 g), hladkej muky (210 g), 5 polievkových lyžíc bieleho vina a jednej kávovej lyžičky soli vzniklo 435 g cesta postačujúceho na výrobu 46 ks koláčikov (1 plech) v slanom prevedení
rok 2024: z uvedeného množstva surovín vzniklo 625 g cesta postačujúceho na výrobu 65 ks koláčikov (2 plechy)

Vínové pečivo - proces pečenia (autor: zwieratko, 2023)

Drožďová nátierka

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sat, 11 Nov 2023 11:11:11 +0100

Veľmi jednoduchá, no zároveň výživná nátierka s príjemnou sladkastou chuťou a vôňou čerstvých kvasníc.

Suroviny

droždie – 3 ks
cibuľa – 1 ks
cesnak – 3 strúčiky
maslo – 50 g
rastlinná nátierka – 50 g
olej
soľ
mleté čierne korenie

Postup

Na rozohriatom oleji so štipkou masla opražíme na drobno pokrájanú cibuľu. Môžeme pridať podľa chutí aj pokrájaný alebo pretlačený cesnak.
Ku opraženej cibuľke pridáme rozmrvené droždie a začneme zľahka no sústavne premiešavať.
Keď sa od droždia oddelí olej, respektíve značne sa zmení vôňa, pridáme rozmiešané vajcia a pokračujeme v príprave ako pri praženici. Dosolíme a dokoreníme. Zmes by mala ostať nie veľmi suchá, vláčna.
Počkáme kým drožďová praženica vychladne a pridáme maslo aj margarín podľa gusta a dôkladne vyšľaháme. Na záver dochutíme.

Nepečená roláda s gaštanovým pyré

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sun, 17 Sep 2023 09:09:23 +0200

Rýchla ne pečená roláda s výraznou príchuťou lahodného gaštanového pyré a kávy.

Suroviny

detské piškóty – 240 + 70 g
práškový cukor – 100 g
vanilkový cukor – 1 ks
vanilínový cukor – 1 ks
maslo – 100 g
rum – 4 pl
silné espresso – 8 pl
gaštanové pyré – 250 g
maslo – 125 g
práškový cukor – 50 g

Postup

Detské piškóty rozmrvíme na drobné kúsky v mixéry alebo v plastovom vrecúšku pomocou valčeka na cesto.
Rozmrvené piškóty preložíme do misy a pridáme cukor, premiešame.
Ku zmesi piškót a cukru pridáme zmäknuté maslo (100 g) a rukou spracujeme, aby sa všetko dôkladne prepojilo.
Pridáme podľa chuti rum aj kávu a ďalej miesime. Hmota by sa nemala lepiť na steny nádoby. Ďalším pridaním rozmrvených piškót alebo kávy vieme doladiť jej konzistenciu.
Na pracovnú dosku si pripravíme pás potravinárskej fólie. Preložíme na ňu polovicu pripravenej hmoty a rukami kúsok roztlačíme. Na vrch môžeme položiť ďalšiu vrstvu fólie a pomocou valčeka na cesto rozvaľkáme hmotu na šírku fólie a hrúbku približne niekoľko milimetrov. Vrchnú vrstvu fólie odstránime.
V inej miske alebo mixéry si vyšľaháme gaštanové pyré a zmäknuté maslo (125 g). Neskôr pridáme ešte preosiaty cukor a ďalej šľaháme. Vznikne hladká a nadýchaná plnka.
Na rozváľanú piškótovú hmotu rozotrieme približne polovičku plnky z gaštanového pyré. Pomocou spodnej fólie zrolujeme roládu do tvaru tenkého valca, jemne utláčame. Vzniknutú roládu ponecháme zabalenú vo fólii a odložíme na niekoľko hodín do chladničky.

Poznámky

rum je možné nahradiť akýmkoľvek obľúbeným likérom, respektíve úplne vynechať

Nepečená roláda s gaštanovým pyré - pred rolovaním (autor: zwieratko, 2023)

Bábovka z prepeličích vajec

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sat, 05 Aug 2023 16:09:23 +0200

Klasická jemná bábovka s citrónovo-vanilkovou príchuťou z netradičných prepeličích vajíčok.

Suroviny

prepeličie vajcia – 30 ks
kryštálový cukor – 6 pl
vanilkový cukor – 1 ks
vanilínový cukor – 1 ks
teplá voda – 6 pl
rastlinný olej – 2 pl
múka polohrubá – 6 pl
prášok do pečiva – 1 ks
citrónová kôra – 1 kl

Postup

Do väčšej misy si pripravíme kryštálový, vanilkový aj vanilínový cukor.
Opatrne rozklepneme prepeličie vajíčka a pokúsime sa oddeliť vaječný žĺtok, pridávame ho do misy s cukrom. Vaječné bielky dávame do inej misy.
K zmesi cukru a prepeličích žĺtkov pridáme ešte vodu a olej a začneme zľahka šľahať až pokiaľ sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.
Za stáleho šľahania po častiach pridávame pripravenú zmes preosiatej múky, bezfosfátového prášku do pečiva a sušenej citrónovej kôry. Vznikne hmota podobná cestu na palacinky.
V ďalšej miske si vyšľaháme vaječné bielky so soľou. Mal by vzniknúť vcelku tuhý sneh.
Sneh z vaječných bielkov pridávame po častiach ku zmesi z vaječných žĺtkov a pozvoľna miešame, ale už len ručne.
Vzniknuté piškótové cesto nalejeme do bábovkovej formy vymastenej maslom a vysypanej polohrubou múkou. Nakoniec formou ľahko buchneme o tvrdý podklad.
Rúru predhrejeme na 150 °C, vložíme do stredu bábovkovú formu a teploty zvýšime na 200 °C. Podľa možnosti už rúru neotvárame. Pečieme aspoň 20 minút. Či už je bábovka dostatočne prepečená skúšame tradične pomocou špajle.
Po dopečení vyklopíme bábovku na tanier, môžeme posypať preosiatym práškovým cukrom.

Poznámky

1 prepeličie vajce malo priemernú hmotnosť 13 g
ak počítam, že 1 slepačie má približne 63 g (M/L), tak potom 30 prepeličích je približne 6 slepačích vajec

Bábovka z prepeličích vajec - pred pečením (autor: zwieratko, 2023)

Marhuľový koláč s posýpkou

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sat, 15 Jul 2023 16:55:23 +0200

Koláč z kysnutého cesta s vykôstkovanými marhuľami a vanilkovou posýpkou.

Suroviny

Kvások

mlieko – 120 ml
cukor kryštálový – 1 pl
droždie – 1 ks

Cesto

hladká múka 00 – 250 g
cukor kryštálový – 30 g
cukor vanilínový – 1 ks
cukor vanilkový – 1 ks
vajíčko – 1 ks
acidofilné mlieko – 40 ml
soľ
marhule vykôstkované – 15 ks

Posýpka

hrubá múka – 100 g
cukor kryštálový – 100 g
maslo – 100 g
cukor vanilínový – 1 ks
cukor vanilkový – 1 ks

Postup

Pripravíme si kvások. Do mierne ohriateho mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme pracovať.
Do misy si preosejeme múku, pridáme štipku soli a cukor. Suchú zmes zľahka premiešame. Pridáme vajíčko, acidofilné mlieko a kvások. Dôkladne premiešame a miesime aspoň 10 minút. Toto cesto nemusí byť taká tuhé a gumové ako napríklad na osie hniezda, môže byť trošičku redšie.
Misu s cestom prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto na 40–45 minút.
Vykysnuté cesto vyklopíme rovno na plech vystlaný naolejovaným papierom na pečenie. Rukami ho roztlačíme rovnomerne po celej ploche plechu.
Na vrch cesta ukladáme vykôstkované, rozštvrtené marhule, dužinou dole. Len úplne zľahka zatlačíme do cesta. Ukladáme na husto, ovocie sa môže dotýkať.
Pripravíme si posýpku. V myse si zmiešame múku, cukor aj oba vanilkové a pridáme mäkké maslo. Rukami rozmrvíme a rozložíme na vrch sliviek.
Rúru predhrejeme na 200°C, vložíme plech a pečieme 18 až 20 minút.

Poznámky

z uvedeného množstva surovín je možné piecť na veľkom plechu (35x35 cm)

Koláč s posýpkou - pred pečením (autor: zwieratko, 2023)

Marhuľový džem

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Fri, 14 Jul 2023 11:41:01 +0200

Poctivý domáci, jednodruhový džem z marhúľ s jemným vanilkovým nádychom a kyselkavo-pikantnou príchuťou.

Suroviny

marhule – 3055 g
kryštálový cukor – 900 g
vanilkový cukor – 2x8 g
vanilínový cukor – 3x20 g
šťava z limetky – 1 pl
rum tuzemský – 1 pl
kyselina citrónová – 1/3 kl

Postup

Marhule je potrebné dôkladne prebrať a očistiť, vyberieme pekné, zdravé a nie veľmi prezreté plody.
Odstránime kôstku a pokrájame na malé kúsky (1-2 cm).
Do čistého hrnca preložíme rozkrájané marhule a zasypeme ich cukrovou zmesou, premiešame čistou vareškou.
Odložíme aspoň na 24 hodín do chladničky, niekoľkokrát premiešame, aspoň každé 4 hodiny.
Zmes rozpusteného cukru a marhúľ rozdelíme do viacerých širších hrncov tak, aby hmota v hrnci nebola veľmi vysoko.
Privedieme k varu a za neustáleho miešania varíme na malom plameni / stupni.
Spočiatku sa bude na povrchu vytvárať svetlá pena, môžeme ale nemusíme ju odstraňovať. Varíme minimálne 20 minút.
Na otestovanie konzistencie môžeme odobrať kúsok džemu na malý tanierik a vložíme ho do chladničky. Po schladení skúšame tanierik nakláňať na strany a vidíme či už má džem požadovanú hustotu.
Ihneď po dovarení nakladáme ešte vriaci džem do pripravených, dôkladne umytých aj vysušených fľaštičiek. Zatvoríme vrchnákom a položíme na pripravenú utierku, na rovný povrch hore dnom. Takto môžeme nechať chladnúť aj niekoľko hodín.
Po vychladnutí otočíme späť, vrchnák by mal byť mierne preliačený do vnútra. Môžeme odkladať do komory.

Poznámky

z celkového množstva 4+ kg celých neprezretých marhúľ, boli 3 kg očistených a nakrájaných plodov
celkový čas varenia 40 minút
z uvedeného množstva sa vyrobilo 16 malých fľaštičiek (cca 150 ml) marhuľového džemu

Marhuľový džem - plody 01 (autor: zwieratko, 2023)

Nepečený kokosovo-vanilkový cheesecake

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sat, 24 Jun 2023 20:51:01 +0200

Nepečený vanilkový cheesecake s mierne kokosovou príchuťou, neskutočne nadýchaný, hriešne nezdravý no mimoriadne návykový.

Suroviny

maslové sušienky – 200 g
maslo – 50 g
smotana šľahačková 33% – 500 ml
vanilínový cukor – 20 g
vanilkový cukor – 16 g
syr „Mascarpone“ – 500 g
cukor práškový – 100 g
čokoláda biela – 200 g
kokos sušený strúhaný - 50 g

Postup

Vo vodnom kúpeli si rozpustíme na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Po úplnom rozpustení, necháme chladnúť, no nesmie zatuhnúť.
Maslové sušienky rozdrvíme v mixéry alebo ručne na drobno. Prilejeme k nim roztopené maslo a ešte chvíľu mixujeme.
Sušienkovú hmotu vysypeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, uhladíme a napríklad pohárom s plochým dnom poriadne po celej ploche utlačíme. Odložíme do chladničky.
V ďalšej, podľa možnosti vychladenej miske zmiešame šľahačkovú smotanu a jedno balenie vanilínového cukru. Začneme šľahať.
Ešte pred úplným vyšľahaním pridávame po častiach krémový syr a ďalej šľaháme, Mascarpone aj šľahačka sa musia prepojiť na hladkú, krémovú hmotu.
Ďalej pridáme preosiaty práškový cukor a aj po jednom balení vanilkového a vanilínového cukru.
Za stáleho šľahania po častiach pridávame ešte roztopenú bielu čokoládu.
Na koniec pridáme aj sušený strúhaný kokos. Mal by vzniknúť kompaktný ale nadýchaný biely krém.
Vyšľahaný krém vylejeme do tortovej formy na sušienkový korpus, uhladíme, zarovnáme a odložíme na noc do chladničky.

Nepečený kokosovo-vanilkový cheesecake 01 (autor: zwieratko, 2023)

Veľkonočná cvikla

zwieratko@zwieratko.sk (Rado van Zwieratko) — Sun, 09 Apr 2023 09:46:45 +0100

Kyslý a pikantný zeleninový šalát z červenej repy a chrenu, pripravovaný obzvlášť počas veľkonočných sviatkov.

Suroviny

červená repa (cvikla) - 5 ks
chren - 1 ks
voda - 0,5 l
ocot - 0,25 l
soľ - 1 kl
cukor - 1 pl
drvená rasca - 0,5 kl
mleté čierne korenie - 0,5 kl

Postup

Červenú repu - cviklu skontrolujeme a poškodené časti odstránime. Celé opláchnuté buľvy vložíme do studenej vody a dáme variť, aspoň na jednu hodinu, respektíve do vtedy, pokiaľ nebude dostatočne mäkká.
Uvarenú cviklu necháme vychladnúť a potom ju ošúpeme.
Do väčšej misy nastrúhame cviklu na požadovanú veľkosť.
Ku cvikle pridáme na jemno nastrúhaný čerstvý chren podľa chuti.
V inom hrnci si z vody, octu a korenín pripravíme nálev. Hneď po zovretí ho môžeme priliať ku zmesi nastrúhanej cvikly a chrenu. Necháme poriadne vychladnúť.
Neskôr preložíme do fľaštičiek a odložíme do chladničky. Takto vydrží aj niekoľko dní.

Veľkonočná cvikla - strúhaný chcren (autor: zwieratko, 2023)